চাঁদপুরের ঐতিহ্যবাহী রান্না

উপকরণ: চিকেন ১টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ, তেল ও চিনি পরিমাণ মতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, দুধ আধা কাপ, কাঁচামরিচ ২টি, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি ২-৩টি করে, কাজুবাদাম ও চিনাবাদাম বাটা আধা কাপ এবং লেবুর রস আধা চা-চামচ।

প্রণালি: চিকেন ভালো করে ধুয়ে কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিতে হবে। অল্প করে আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, জিরা, ধনে, মরিচ গুঁড়া, লবণ, লেবুর রস দিয়ে চিকেন ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেড করে রেখে দিতে হবে অন্তত এক ঘণ্টা। ডুবো তেলে ম্যারিনেড করা চিকেনটি ভেজে হালকা বাদামি হলে তুলে নিতে হবে। কড়াইয়ে ঘি ও তেল গরম দিয়ে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিতে হবে। সঙ্গে বাকি মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ভাজা চিকেন দিয়ে দিতে হবে। মোটামুটি কষিয়ে টক দই, দুধ, বাদাম বাটা এবং সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। তেল বেরিয়ে এলে চিনি, কাঁচামরিচ, ঘি এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নাড়াচাড়া করে মাখা মাখা হলে পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। সৌন্দর্যের জন্য শসা নকশা করে কেটে ওপরে সাজিয়ে দেওয়া যেতে পারে। পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে গরম পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

উপকরণ: পরিমাণ মতো আলু, গাজর, পটল, কাঁকরোল, পেঁপে, বাঁধাকপি, ফুলকপি। পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৩-৪টি, তেজপাতা ২টি, লবণ আন্দাজ মতো, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা।

প্রণালি: একটি হাঁড়িতে আলু, পেঁপে, গাজর অল্প পানিতে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল হালকা গরম হলে পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ, তেজপাতা দিতে হবে। পেঁয়াজ, রসুন কুচি দিয়ে হালকা বাদামি রং হয়ে এলে হলুদ-মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ সবজিসহ বাকি সবজিগুলো দিয়ে কষাতে হবে। এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করতে হবে।